Selamat untuk memakan ikan buntal dari Jepun, kata persatuan fugu antarabangsa

KUALA LUMPUR: Adalah selamat untuk rakyat Malaysia mengambil ikan buntal dari Jepun kerana peraturan keselamatan Jepun yang meluas dan ketat dalam memproses dan mengeksport ikan itu menjadikan makanan istimewa makanan laut selamat untuk dimakan.

Mereka yang menggemari gourmet ini harus tahu bahawa di Jepun, hanya ikan buntal atau fugu yang diproses mengikut peraturan keselamatan yang ketat boleh diedarkan dan dieksport.

Negara-negara ikan buntal diedarkan dan dieksport dari Jepun termasuk Malaysia serta ke Singapura, Amerika Syarikat, Australia dan Rusia, Furukawa Yukihiro, wakil daripada Persatuan Fugu Antarabangsa Jepun memberitahu BK pada Ahad (9 Julai).

Kenyataan beliau bahawa adalah selamat untuk mengambil ikan buntal dari Jepun berikutan rakyat Malaysia yang mungkin kini mengelaknya selepas dua warga emas di Kluang meninggal dunia pada Mac akibat makan ikan buntal.

Difahamkan, pasangan itu pernah makan masakan berasaskan ikan buntal didakwa melalui pembelian pra-pesanan daripada penjual tempatan.

Dilaporkan terdapat kira-kira 440 spesies ikan buntal di lautan dan sungai di dunia, tetapi ikan buntal (Lagocephalus lunaris) yang biasa ditangkap di laut sekitar Malaysia adalah ikan yang sangat beracun. Bahagian ototnya juga beracun dan oleh itu tidak boleh dimakan.

Di Jepun, terima kasih kepada langkah keselamatan penggunaan ikan buntal atau fugu, rakyat Jepun menikmati kira-kira 10,000 tan ikan buntal setiap tahun dengan selamat.

Mengulas lanjut mengenai piawaian keselamatan Jepun, Furukawa berkata kerajaan memutuskan perairan menangkap ikan, jenis dan bahagian fugu (daging, kulit, testis) yang sesuai untuk dimakan manakala kerajaan tempatan mengeluarkan lesen kepada mereka yang layak sebagai chef fugu.

Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan Jepun telah mengeluarkan langkah kebersihan untuk ikan buntal yang menetapkan spesies dan bahagian ikan buntal yang tidak berbahaya kepada kesihatan manusia melalui penyahracunan serta perairan penangkapan ikan di mana ia ditangkap.

Pentadbiran Sanitasi Makanan Kementerian termasuk penubuhan piawaian berdasarkan Akta Sanitasi Makanan dan garis panduan bersatu untuk pemeriksaan dan panduan yang diikuti oleh kerajaan wilayahnya apabila memberi kebenaran untuk perniagaan pengendali makanan dan menjalankan pemeriksaan dan bimbingan di tapak.

Pengenalpastian spesies dan bahagian ikan buntal dikuatkuasakan secara menyeluruh pada setiap peringkat proses ikan buntal, yang termasuk penangkapan ikan, pemborongan (pasaran), pemprosesan, pengedaran, memasak dan peruncitan.

Pengendali ikan buntal perlu mendapatkan kelayakan pengendalian ikan buntal, yang merangkumi keupayaan untuk mengenal pasti spesies fugu dan kemahiran mereka untuk membuang bahagian toksik dalam peperiksaan.

Hanya kemudahan khas dengan kakitangan berkelayakan yang lulus peperiksaan dibenarkan memproses ikan buntal.

Dan dengan mengimport produk ikan buntal yang diproses yang telah melalui proses ketat seperti yang ditubuhkan oleh Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan Jepun, Furukawa berkata fugu yang diimport ini selamat untuk rakyat Malaysia menikmati hidangan ikan buntal yang lazat seperti di Jepun.

“Walaupun kita tidak mempunyai jumlah sebenar ikan buntal yang diimport dari Jepun ke Malaysia, ia dianggarkan kira-kira satu tan setahun,” katanya.

Beliau juga berkata keupayaan Malaysia menawarkan makanan istimewa ikan buntal tradisional Jepun akan meningkatkan popularitinya dalam kalangan pelancong dan pencinta makanan memandangkan pemahaman mendalam tentang budaya dan kepelbagaian makanan asing.

Orang kaya di seluruh dunia mengiktiraf ikan buntal sebagai ikan mewah, jadi terdapat juga faedah ekonomi untuk restoran santapan mewah, katanya.

Berbanding dengan ikan lain, ikan buntal mengandungi asid amino dan kolagen yang banyak, namun ia rendah lemak dan berotot, dengan tekstur yang pejal dan rasa selepas yang menyegarkan walaupun selepas digoreng dalam minyak dan ciri-ciri ini menjadikannya ramuan yang ideal dalam bahasa Melayu dan mewah. Masakan Cina dan juga restoran Jepun, katanya.

“Kebanyakan kes keracunan makanan ikan buntal di Jepun berpunca daripada individu memasak fugu yang ditangkap sendiri, jadi kerajaan negara Jepun dan kerajaan tempatan telah memulakan kempen mendidik bagi meningkatkan kesedaran melarang memasak ikan buntal secara amatur,” kata Furukawa. – BK